مواد لازم برای تهیه یتیمچه:
بامجان بزرگ 2 عدد
گوجه فرنگی متوسط 3 عدد
پیاز متوسط 2 عدد
سیر 2 حبه
روغن 3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه 1 قاشق چای خوری

بادمجون هارو پوست بگیرید و نگینی یا حلقه ای خرد کنید و نیم ساعت توی آب و نمک بذارید تا تلخیش گرفته بشه.
پیاز، سیر و گوجه فرنگی هارو نگینی خرد کنید، توی یه ماهیتابه اول پیاز رو با روغن تفت بدید و توی یه ظرف جداگونه بریزید، حالا توی همون ماهیتابه سیر رو سرخ کنید و دوباره توی یه ظرف جداگونه بریزید، بادمجون رو توی ماهیتابه بریزید و تفت بدید تا وقتی که طلایی رنگ بشه، گوجه هارو به بادمجون اضافه کنید و اجازه بدید که آبشون گرفته بشه، حالا همه مواد رو با هم به همراه نمک و فلفل و زردچوبه توی یه قابلمه بریزید و بذارید تا دم بکشه، بعد از نیم ساعت ،  یتیمچه آماده است.

نوش جان