ارتباط با ما

بله. روغن ذرت گلدن مایز صد در صد خالص است. به این معنا که این روغن با هیچ روغن یا اسیدهای چرب دیگری مانند روغن پالم یا سوپر اولئین و …  ترکیب نشده است و صد در صد از جوانه ذرت تشکیل شده است. ضمن توجه به این نکته که بالاترین سطح تصفیه بر روی آن انجام می‌شود تا تمام ناخالصی‌های همراه جوانه ذرت مانند موم یا همان صمغ‌ها و ذرات اضافی از آن جدا شود.

بله. اگرچه کارکرد اصلی روغن ذرت گلدن مایز برای پخت‌و‌پز است؛ اما به دلیل مقاوم بودن آن در برابر حرارت و عدم ناخالصی روغن، می‌تواند انتخاب مناسبی برای سرخ کردن عمیق و سطحی هم باشد. اگر روغن خیلی داغ شود (یعنی درجه حرارت آن بیش از نقطه دود شود)، ماده ای به نام آکرولئین تولید می کند که ماده‌ای سرطان‌زاست و بوی تند نامطلوبی دارد.  اگر شما نقطه دود انواع روغن ها را بدانید، هنگام خرید در پول تان صرفه جویی می شود، زیرا هر چقدر نقطه دود روغن بالاتر باشد ، دفعات بیشتری می توان از آن استفاده کرد. نقطه دود روغن ذرت 232 درجه سانتی‌گراد است که در مقایسه با روغن‌های آفتابگردان و کانولا مقاومت بیشتری دارد.اگر نقطه دود روغن انتخابی شما بیش از 190 درجه سانتی گراد باشد (190 درجه، دمای مطلوب سرخ کردن است) مناسب است، ولی اگر کمتر از 190 درجه باشد، بعد از یک بار سرخ کردن، غیرقابل مصرف می‌شود.

به‌صورت کلی روغنی که در تابه ریخته می‌شود، فقط یک‌بار مجاز به استفاده می‌باشد. در تابه‌ها به دلیل اینکه سطح روغن بسیار پایین است و روغن در حال داغ شدن در معرض هوای آزاد قرار دارد، پس از استفاده روغن مصرفی اکسید شده و استفاده مجدد از آن برای سلامتی شما خطرناک خواهد بود. توصیه می‌شود که مقدار روغنی که در تابه می‌ریزد بسته به نوع غذا کاملاً به‌اندازه باشد تا میزان روغنی که به غذا جذب می‌شود در سطح متعادلی قرار بگیرد.

روغن ذرت گلدن مایز به دلیل بهره‌مندی از چربی‌های مفید و نداشتن چربی‌های ترانس و ترکیبات مضر، انتخاب درستی برای آشپزی‌های روزمره ماست. روغن ذرت حاوی اسیدهای چرب ضروری به نام اسید لینولئیک و اسید آلفالینولنیک است که بدن ما نمی‌تواند به تنهایی آن را تولید کند. در نتیجه باید از طریق رژیم غذایی تامین شود.

برای به خلوص رساندن روغن ذرت گلدن مایز نیاز است 4 مرحله زیر انجام شود تا هرگونه ناخالصی‌های موجود در روغن ذرت خام گرفته شود.

صمغ‌گیری: مرحله اول پالایش روغن ذرت، صمغ گیری (جداسازی فسفاتیدها) است که به دو شیوه صمغ گیری با آب و صمغ گیری با اسید فسفریک و اسید سیتریک انجام می شود.

تصفیه (خنثی سازی): در این مرحله مقدار اسید چرب آزاد روغن را اندازه گیری کرده و مقدار سود لازم را برای خنثی سازی آن محاسبه می کنند. محلولی از سود با غلظت متناسب را در شرایطی خاص به روغن اضافه می کنند و باتوجه به درجه حرارت و زمان مجاورت سود با روغن، اسیدهای چرب آزاد خنثی شده و به صورت صابونهای غیر محلول از روغن خارج می شوند.

رنگبری: قسمت زیادی از مواد رنگین روغن در مرحله خنثی سازی از روغن خارج می شوند. برای تکمیل رنگ زدائی و خارج سازی رنگهای باقیمانده،  در این مرحله از خاک رنگبر استفاده می کنند. رنگ کم و یا زیاد به معنی کیفیت بالاتر و یا پائین‌تر روغن نیست ولی هرچه میزان رنگ روغن بیشتر باشد مشخص است میزان رنگبری یا کمتر انجام شده است و یا با مواد نامرغوب تر انجام شده است. در بعضی از کشورها فرهنگ مصرف با رنگ ها مشخص تر است. مثلا در ایران، اکثر مصرف کنندگان روغنی را می‌پسندند که رنگ آن زرد پر رنگ یا متمایل به نارنجی باشد؛ در صورتی که در سایر کشورها رنگ زرد ملایم مطلوب‌تر و قابل قبول‌تر است.

بوگیری: عموما چند مورد ترکیبات مختلف فرار و بودار اعم از اینکه چه بصورت طبیعی در روغن وجود داشته باشند و یا به علت اکسیداسیون در روغن به وجود آمده باشند شامل پراکسیدها، آلدئیدها و ستونها و اکسی اسیدها و …هستند که در این مرحله از روغن جدا می شوند. طعم و مزه ای که در مراحل مختلف پالایش به روغن تحمیل شده در این مرحله از روغن جدا و خارج می شود.این مرحله در نیمه دوم قرن نوزدهم بوجود آمد.

و در آخر زمستانه کردن روغن ذرت گلدن مایز است که باعث افزایش ماندگاری و جلوگیری از رسوب‌گذاری در محصولات می‌شود و عمر مفید آنها می‌شود. در زمستانه کردن یا وینترایز کردن، موم ذرت و چربی جامد اشباع شده از روغن حذف می‌شود تا در دمای پایین، روغن به صورت مایع بماند. اگر فرآیند زمستانه کردن انجام نشود بسیاری از روغن های گیاهی در دمای پایین حالت ابری به خود می‌گیرند.

کره حیوانی از شیر تازه گاو تهیه می شود 82 درصد آن چربی، 16 درصد آب و 2 درصد املاح شیر در آن موجود است. ولی کره گیاهی از جامد کردن روغنهای مایع با روش خاص و افزودن عطر و طعم کره بدست می آید که به زبان انگلیسی اصطلاحاً به آن مارگارین می‌گویند. تفاوتی که این دو کره دارند در این است که کره حیوانی چربی شیر است، دارای میزان زیادی از ویتامینهای محول در چربی مثلA وD است. چون منبع این کره، حیوانی است دارای کلسترول است.

کره گیاهی، فاقد کلسترول، ویتامینها و املاح موجود در کره حیوانی است. ولی این نکته را به خاطر داشته باشید که این دو کره به یک اندازه کالری تولید می کنند و هر100 گرم آنها حدود 100 کالری انرژی تولید می نماید. بهترین نوع کره برای کودکان و نوجوانان و کسانی که نیاز به کالری بیشتری دارند مصرف کره حیوانی توصیه است. به  افرادی که در معرض ابتلا به خطرات قلبی و عروقی هستند نیز، کره گیاهی توصیه می شود.