مواد لازم برای تهیه یتیمچه: بامجان بزرگ 2 عدد گوجه فرنگی متوسط 3 عدد پیاز متوسط 2 عدد سیر 2 حبه روغن 3 قاشق غذاخوری نمک، فلفل و زردچوبه 1 قاشق چای خوری بادمجون هارو پوست بگیرید و نگینی یا حلقه ای خرد کنید و نیم ساعت توی آب و نمک بذارید تا تلخیش گرفته بشه. پیاز، سیر و گوجه فرنگی هارو نگینی خرد کنید، توی یه ماهیتابه اول پیاز رو با روغن تفت بدید و توی یه ظرف جداگونه بریزید، حالا توی همون ماهیتابه سیر رو سرخ کنید و دوباره توی یه ظرف جداگونه بریزید، بادمجون رو توی ماهیتابه بریزید و تفت بدید تا وقتی …